藏餐同时受中餐，尼泊尔、印度餐等影响。不同地区也有不同的食物，比如青海的藏餐除了有藏族特色外也受中餐的西北菜影响。较靠近尼泊尔，印度的南部藏区，藏餐中也有用咖喱烹饪的食物，比如拉萨的咖喱饭等。藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。
牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主，而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人们常说的风干肉，指的是风干牛羊肉。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求，风干肉的种类越来越多，在制作时放进各种调料。除了各家自制外，不少食品公司也纷纷制作风味各异的风干肉。
青稞酒是藏族同胞的日常饮品，不仅用来招待客人，家人平时也经常喝，古时候他们出门时要用瓶子或皮囊装满酒，揣在怀里以备不时之需，走在路上即可解渴，又可用来和糌粑，用酥油茶以解饿。
饮茶也如用餐一样，讲究先长后幼、先宾后主。藏族有句谚语:"是仇人也不要只倒一杯茶"，说明忌讳客人只喝一杯茶。饮茶时不能太急、太快，不能一饮到底，要先轻轻地吹开茶上的浮油，分饮数次，绝对不能发出"呼呼"的声响。喝完茶后，碗底要留一点儿茶，表示礼貌。
藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有:"夏卜钦"(生肉酱)，选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉，没有脂肪为佳)为原料，将其剁成酱拌上辣椒酱，放入少许花椒、盐水及野蒜末，味道鲜美。